作为一个地地道道的梅州人，每年粽子都是要自己包，自己吃的。 包粽子的材料主要有糯米、五花肉、咸蛋黄、虾米等，佐料有胡椒粉、生抽、老抽、白糖等。
1.先把糯米用水泡几个小时。我一般是前一天晚上泡上，让糯米充分吸水。
2.把切好的五花肉用调味料腌起来（我喜欢放胡椒粉、生抽、老抽、白糖，不喜欢吃辣的就不要放红辣椒了），最少两个小时。最好能入味过夜。
3.把粽叶放进去煮一下，这样比较容易包。
4.然后把两片粽叶折成漏斗状，先放入一勺糯米，再放上猪肉和蛋黄，再把剩下的糯米放进漏斗里，轻轻压紧实，最后把上面的粽叶往下盖住漏斗，并用手指按住上面的粽叶，以免漏米。
5.接下来是烧火煮粽子。水一定要没过粽子，不然会烧焦。大火煮至翻滚之后，就可以盖上盖子慢慢煮了。这个过程比较费时间，大概两个多小时。注意不要烧干了。
6.煮好的粽子可以先不急着吃，让它们浸泡在汤汁里，更入味些。一般我都是头天晚上煮好，第二天吃。
7.我最喜欢的是豆沙粽和绿豆糕，豆沙粽里面可以填入红小豆沙或者紫薯蓉，外面裹上一层糯米，味道甜而不腻。绿豆糕的做法跟豆沙粽差不多，只不过是用绿豆沙做馅儿。
郭枸旦优质答主一、肉粽
猪腿肉、酱油、白糖、味精、大曲酒、精盐、绿豆和粽子叶等。制作过程是将绿豆淘净，用水浸泡4小时。猪腿肉用刀切成长5厘米、厚0.5厘米的片，用适量酱油、白糖、味精、大曲酒、精盐等作馅。
将粽子叶用沸水烫软，用凉水浸泡30分钟，用剪刀铰去硬头并修直，用干净的毛巾将水份擦干，卷成筒状并用线绳扎紧口，然后加入100克绿豆，放1一2片肉片，再加200克糯米包成500克重的四角粽。用旺火蒸2小时即可食用。
二、鲜肉粽子
原料：糯米2500克，熟咸五花条肉2500克，生板油250克，稻草250克，碱20克，花椒50克，酱油250克，精盐75克，白糖20克，味精20克，高度白酒50克。
做法：
1、将糯米用清水淘洗1~2分钟，滤水后，入盛器，注入清水(水以淹没糯米2~3厘米为准)浸泡1小时，用筲箕滤水，摊在大簸箕内晾干;将五花条肉改成长、宽各3厘米的肉块，用花椒、味精、白糖、酱油、高度白酒、熟生板油适量等拌匀。
2、将粽子叶、稻草分别洗净，入沸水锅中煮2分钟，迅速捞出，浸入冷水中，过凉后晾干。将粽子叶3张重叠，从中间撕开，使3张叶成6张叶，用2张叶当1张用，稻草则从中间剪断，1根当2根使用。
3、取粽子叶2张，叶尾对齐，1张反卷，1张正卷，卷成圆筒状，填入糯米40~50克，用手将米压实，放上肥、瘦肉块100克，上复糯米20~30克压实，然后将粽叶包拢，反叶包裹，再用1根浸水草在叶把3横格包1根，叶把1横格包2根扎紧，成棱角对称的四角粽子。
4、将生粽放入锅中，注入清水，淹没粽子10厘米以上，加入碱。旺火烧沸，撇去浮沫，转用小火焖煮 3小时(其间可翻锅一次)，停火焖闷1小时，出锅即成。
