水煮鲫鱼好吃吗？
作为在四川生活了8年的江苏人，我可以很负责任的说，水煮鱼和火锅虽然都很常见，但真不是川渝两地的原创。 先放两张图镇楼。 这是成都某家常馆子煮的豆腐，刚端上来的时候的样子。 我15年刚到成都读书时，经常和同学一起来吃，便宜又好吃。 这是重庆某江湖菜馆子做的鳝段，这个真的是入口即化啊！！ 当年还特别喜欢麻辣小龙虾，晚上寝室断电之后摸黑到街边的烧烤摊点上一盆，美滋滋。。。
再说回题主的问题，首先鱼肯定是鲜的。其次调料肯定也香。最后做法其实也很重要。我小时候在外婆家过暑假时候最幸福的时刻就是帮外婆烧火煮饭，看外婆做菜。很多菜的做法其实很有讲究，做不好吃的。就拿剁辣椒来说吧，要选刺少的鱼来做，而且辣椒一定要用刀剁得细细的，和鱼肉一起拌均匀了才能入味。而四川很多地方做鱼都喜欢用花椒和辣椒面，这两样东西都是颗粒状且比较粗的，如果直接与鱼肉搅拌在一起，鱼肉很容易就散掉不入味或者夹生不熟。所以看到那些又麻又辣的鱼头鱼下巴之类的菜肴，不要惊讶，那是用了巧工的。（ps.后来在外面吃到的一些号称川菜的餐馆里的鱼，又麻又辣而且没有骨头，简直不能忍。。。）