甲鱼不放盐好吃吗？
当然，我老家是养鳖的，我们煮甲鱼是没有放盐的，因为盐会使肌肉脱水，蛋白质变性，营养就会流失掉。 那么不放大料，酱油，醋，辣椒等常见调味品也是一样道理吧！这些调料里面含有钠离子（酱油里钠含量最高），钾离子，氯离子等等阴离子或者阳离子，对肉类有保水作用，使肉变得鲜嫩，吃起来是有味道的。 但是如果你用高压锅炖一个小时再去除风味物质，那效果就微乎其微了，因为高温已经使得大部分风味物质溶解出来了。
至于你说的没放任何东西，甲鱼会不会腐烂，我的答案是不会。因为在自然界，甲鱼的天敌除了人以外，还有乌龟、螃蟹和鹰。而水中又有水草和其他鱼类，可以说自然界的甲鱼在捕食和逃生过程中，就已经经过了一道筛选，身上带有一定的“臭味”或者有其他鱼类或水草的味道，这些都可以作为天然的防护屏障。 而放清水炖甲鱼，无非就是让蛋白溶解到汤里面，然后氨基酸形成一种鲜味物质，让人喝起来更有味道而已。这种鲜味跟放不放调料的效果是一样的。
我的结论是，不放盐和酱油等调味品，也可以做出一道美味佳肴。而且这样吃甲鱼更有益于健康。 顺便提一句，我家养的鳖由于不吃饲料长得非常快，身体非常健壮，两年多的龟体重达4公斤多，可以熬两锅鲜美的汤了……