蚬子汁怎么做好吃？
用鸡汤来炖，鲜到掉眉毛 原料： 土鸡1只、干贝（或者海参）50g，花蛤（或者泥螺）200g，黄酒30ml，姜4片，葱结一个，胡椒碎适量，盐适量。
做法：
1.鸡清理干净后斩成大块，放入锅中，加入清水没过表面。然后倒入适量料酒，开火煮出血沫后，把血沫撇去（这个步骤很重要，一定要把血沫撇干净，否则会有腥味）；
2.将干贝用清水冲洗干净，再用清水浸泡至软（浸泡干贝的水不要倒掉）；
3.砂锅中注入足量清水，放入鸡肉和泡干贝的水，大火煮开，再转小火炖煮2小时
4.在鸡汤炖至一半的时候放入花蛤和干贝，继续小火炖一小时左右。最后调入适量食盐和胡椒粉即可。 没有干贝也可以不放，但是放了以后味道会更鲜美。如果担心咸味不够，可以在出锅前试试味道，如果觉得淡，可以适量加点味精提味。
小贴士： 在处理新鲜花蛤的时候可以用手轻轻揉搓花蛤的表面，让花蛤吐净体内的泥沙。
蚬子汁是辽南一带人们特别喜爱的风味海鲜，是通过将活蚬子用上汤烹制而成的汤汁。因为蚬子本身含有大量鲜汁，烹调中又能从肉质中榨出大半的汁水，因此酿成的蚬子汁稠而酽，鲜香浓郁，尤其用来拌饭，那叫一个绝。
做蚬子汁时要选蛤蜊蚬子，因为它要比花蚬子个大肉肥，这样做出的蚬子汁鲜美浓郁。把蚬子装盆，倒入清水，撒点盐和香油，让蚬子充分把肚里的泥沙吐出来。然后将生姜切片、锅中放入多一点的水烧开。
放入洗净的蚬子再次烧开，这时候蚬子也就差不多张口了，把蚬子捞出来，再把姜片放入锅里煮两分钟，把姜味煮出来。接着，放入提前泡好的虾皮，再倒入适量的生抽，把蚬子放入锅中，加入适量的香油，盖上盖子再煮上五分钟左右。
煮的时间不要过长，时间一长蚬子变老口感发柴，还容易成渣。煮好后盛入碗里，再在上面撒上点小葱花。做蚬子汁的时候用的汤一定要多，把蚬子煮透，这样煮出来的蚬子才入味。
