茄子和什么做好吃？
茄子的吃法有20多种，如凉拌紫茄子、炒茄子、焖茄子等。其中，凉拌茄子的做法是：
原料：嫩茄子500克 胡萝卜10克 芹菜10克 香菜10克 精盐、香油各适量
将茄子洗净去皮，切成约1厘米长的粗条，放在盆中撒上少许精盐，拌匀腌约15分钟； 胡萝卜、芹菜切花，香菜切段备用； 将茄子沥去水分，放入碗中，加入精盐、香油拌匀入味，再撒上胡萝卜、香菜、芹菜、葱段待用； 净锅上火，加入精炼油烧热，倒入茄子翻炒至熟即可。
特点：鲜香味美，清新宜人。
提示：茄子含水量较多，烹制时应尽量控干水分。若采用炸、烤等方法使其软化，则需要更多油脂。所以，在茄子的烹调中宜少放油。还要避免用油炸后咸味的茄子拌凉菜。因为经油炸以后，茄子的含盐量大大增加了。因此，应尽量避免。
茄子不宜生吃，以免中毒。
红烧茄子： 主料：茄子 (1个) 调料：蒜头 (3瓣）生抽（1勺）老抽（半勺） 白糖(2小勺）水淀粉（适量） 食用油（适量）
步骤：
1.准备好材料清洗干净，茄子切滚刀块，均匀地沾上干淀粉。 2.锅里放适量的油烧到七成热，下茄子炸到变软捞出沥干油份。
3.蒜头拍成碎粒，碗里用生抽老抽白糖和水淀粉调成料汁。 4.重新起锅，爆香蒜粒，下入茄子翻炒均匀。 5.倒入事先调好的料汁，翻炒均匀收汁即可关火盛盘。
小窍门：
1、选择茄子时，一般以尖顶圆茄为好。由于肉香可口，所以不少人喜欢吃带肉的茄子。其实，这种做法很不科学，因为在燃烧过程中会产生大量的苯并芘，这是一种强致癌物质。另外，还会破坏茄子中的维生素C。正确的烹饪方法是，把茄子切成小块，然后放在大火热油锅中转瞬间就煸炒出锅，不仅肉味丝毫不减，而且吃起来更健康营养。
2、做这道菜要用到少许油，但是茄子本身很容易吸油，为了避免浪费，可以把茄子直接放在锅内进行煎炸，这样既不会使多余的油分流失，又不会让热量过高造成肥胖哟~