冒菜调料怎么做好吃？
冒菜的香来自锅底，而它的灵魂就是那一口汤底。正宗的成都冒菜那可是真真的用老汤熬制的。当然老汤也不是万能的，里面还是得有些绝招才能调出好的味道。 首先来说说底料吧！现在市场上的底料鱼龙混杂，价格便宜的有几块钱一斤的，贵一点的甚至上百元一斤。不过小编还是建议大家不要去买那种便宜到惊奇的底料，因为吃起来的味道的确很差劲。好吃的冒菜，你的底料就得用好料，这样汤底才能醇正浓郁、麻辣鲜香。
接下来是重要的一步——炒料。都说火锅好吃在于锅开之后的“涮”，那么冒菜的好吃是否也和这个“涮”有关系呢？是的，而且关系还很大。一般我们店里制作冒菜的时候，会先将事先配好的香料下锅熬煮，等到香味四溢之时，再将处理好备用的食材倒入锅中，这样烹制出来的菜品才能入味十足。 而炒料过程中火候的掌握也很重要，太大火候容易把香料中的苦味激发出来，而小火慢慢熬又可能失去香气。我们一直在摸索经验，通过多次试做来找到最适合的火候。 最后一步就是熬制鸡汤或者骨汤作为底汤了。好的汤底应该是有层次感的，入口先是淡淡的麻味和辣椒的香味，之后才是回味悠长的辣。而这口感上的层次感就来自于我们对于香料的选择以及熬制过程的把控。 有的商家为了节约成本，会用劣质香料或者是用量不足，这样的后果就是做出来的食物香味寡淡或者是臭味扑鼻。在用料上我们要保证一次性加入足够，并且每一个香料都要充分浸泡出味道。同时由于香料的种类较多，有的味重有的味轻，所以我们也需要控制好每种香料下锅的时间。
除了香料之外，好的底汤还有一定的厚度，这来源于食材本身所带来的油脂。骨头里面的胶原蛋白溶解出来后，会给人带来一种绵软的感觉，喝起来汤汁浓稠、润滑舒适。 用骨头熬出的汤白汤浓，用鸡汤做出的汤鲜味美，根据食材不同的特点选择最佳的汤底，我们的目的就是为了让大家喝到最接近完美的冒菜。