做肉饼如何和面好吃？
1，和面（死面） 先准备好和好的面团。（我是晚上和的面，放了一夜。） 接下来就是擀皮了。 擀成这样的厚度就可以了。 擀皮的时候一定要轻轻的擀，千万不要用力去扯，以免破皮。
2，调馅 大葱、姜、花椒放入容器中，倒入热水浸泡。最好用泡椒水。我用的开水。大概半个小时左右吧，水变成了这个样子，就可以捞出葱、姜、花椒不用了。
肉馅中加入酱油、五香粉、香油搅拌均匀，然后慢慢加入刚刚泡葱姜水的液体，直到所有的调料都融化在汤汁里，肉馅也变得充分入味。最后加入切成碎末的豆瓣酱，混合均匀。 我做的肉饼里面还加入了炸花生米、胡萝卜碎、香菜，一起搅拌均匀。
3，烙制 这个饼不需要发面，是死面。所以很好烙。
锅里烧油，不要太多，因为后面还要炸。等油温稍微有点热的时候，把搅拌好的馅料舀一大勺放在手心里团成一个圆形，用手心按成小圆饼，放进去。 小火慢煎，不要急着翻动，免得弄碎。等到一面煎至金黄，再翻过来煎另外一面。
两面都煎至金黄后，就可以捞出了。 刚做出来的金灿灿的肉饼，咬一口酥脆的外皮，混合着鲜香、麻辣的味道在嘴里散开，美极了！