风干咸肉怎么做好吃？
风干的食材，一般都有点涩口，所以，做的时候需要提前浸泡去涩。 比如这道下饭菜，用到的笋干、香菇干，在炖之前都要用清水浸泡。 但风干的腊肉、腊肠就不需要冷水直接浸泡，因为温度过高会很容易破坏其中的营养元素。 最正确的做法是，把腊肉和腊肠放在锅中蒸5-10分钟，让它们先软下来，再切配成丝，做成一道美味菜肴。（PS：如果不喜欢吃的太咸可以少蒸一下） 除了浸泡去涩之外，想让风干的食材更好吃，还需要了解它本身的特点并加以利用——像风干的肉类中含有大量的蛋白质和氨基酸，这些成分特别容易被微生物分解，导致风干的肉类味道变酸变质。 所以，想要延长风干食材的保鲜期，防止食物变质，就要减少其中蛋白质含量，或者抑制蛋白质的酶解。
而亚硝酸盐就是一种常见的食品添加剂，它可以降低肉类中蛋白的含量，同时起到防腐作用；另外，食用盐也有很好的防腐效果，这也是为什么风干食品要大量放盐的原因所在。（当然，过量放盐也不好，会导致口味过重） 除了食盐和亚硝酸盐，小苏打也是可以用来腌制的，而且用小苏打腌制的食物颜色会更清爽一些，不会那么的暗沉。 比如下面这道泡菜，就是用小苏打来腌制的。
不过，小苏打腌制时间不能过长，否则容易腐烂。 用酵母粉发面也可以让风干食材变得更好吃，比如说这个馒头。 用少量的酵母粉搭配多多的白糖，可以显著提高面粉中的蛋白质含量，从而让风干的食物变得更美味。 你还可以试试加点牛奶，做出来的馒头会更好吃！