冷馒头怎么加热好吃？
我吃过最好吃的冷馒头的做法！不硬不黏，劲道十足 首先，我们得明白，为什么冷馒头炒着吃会不好吃呢？ 主要原因还是因为高温下淀粉的老化。淀粉由葡萄糖分子聚合而成的多糖，在热的作用下，会产生脱水反应，分子逐渐加长，从而产生老化现象，这样就会影响馒头的口味和口感。
所以，如果要想把冷却的馒头变得更好吃，就要阻止其发生老化现象。而要想达到这个目的，关键是要在炒菜前，将馒头中多余的水分蒸发掉。 具体方法如下：
1.将馒头切成薄片，尽量薄点，这样易于吸收热量，也不会太厚了没法炒熟。 （如果是圆馒头的话，可以切片后，用菜刀狠狠剁几下，这样切出来的片会更好吃）
2.在蒸架上铺上一层纱布，然后将切好的馒头片平铺在上面。这一步是为了不让馒头片沾上锅底的糊味。如果直接放在锅里炒，容易糊底。 如果家里没有蒸架的可以用锅来蒸，锅中加适量水烧开，将馒头片平铺在笼屉上，关火让馒头片焖5分钟左右。这步很重要哦~
3.准备一碗清水，一个小碗，一把葱花。待馒头片冷却到可以用手碰触但不会很烫手的时候，拿一块保鲜膜包住手指，轻轻揉搓馒头片，使其表面变得粗糙，这样好入味。同时，将小碗里放入少许生抽、香醋、胡椒粉，再来点香油和鸡精，搅拌均匀做成调味汁。
4.锅中放油烧热后，放入两勺豆瓣酱和一把干红辣椒爆香，随后倒入调好的味汁，小火煮2-3分钟。
5.待汤汁变少，调成中火，让汤汁包裹住馒头片，轻轻翻动均匀受热，等到汤汁浓稠，就可以出锅啦~ 一盘美味又筋道的凉拌黄瓜就做好啦~ 小贴士： 1. 做这道菜不用加太多的调料，以免影响原本的味道。
2. 最后淋入的香油可以防止馒头粘锅，一定要记得加呀~