牛皮做什么菜好吃？
我吃过最好吃的牛皮是潮汕地区一道传统名菜，做法相当讲究，牛皮的处理和制作工序也极其复杂，不是一般人能做得好吃的。 用纯牛奶清洗牛皮的腥味 （这是第一步，很多厨房没有这个步骤） 把新鲜的牛头皮用凉水浸泡，去除多余的油脂 加少量白醋和淀粉，用手不停地搓洗，直到油脂大部分都被洗掉为止 (这一步去油很重要，要是直接下锅炒会很难吃) 清洗干净后，用清水浸泡4个小时以上，中间换水2次(这样做是为了让皮变得更软） 把泡好的牛头皮挤水，这样处理的牛头皮口感会更好 准备香料：八角、桂皮、香叶、草果、小茴香；豆瓣酱、生抽、老抽 （为了提味还可以加点冰糖） 锅里放油烧热，爆香香料 加入豆瓣酱小火翻炒出香味，放入处理好的牛头皮一起煸炒 加入生抽、老抽、清水，大火煮开后改小火炖1个小时左右，至牛头皮七八成熟时，调入适量食盐调味，继续小火慢炖，直至全部熟透 取一个大碗，把熟牛头皮连汤一起倒入里面，上笼屉蒸5分钟左右，使牛头皮入味儿 蒸好后的牛头皮趁热涂抹香油，使其不干燥、更鲜嫩 最后切片装盘即可。