怎么凉拌折耳根好吃？
折耳根是云南特有植物，喜欢生长在湿冷的环境里；别称有蕺菜、狗耳朵、猪耳朵等，因为叶子像兔子耳朵而得原名“折耳根” 。 折耳根的药用价值很高，全草均可入药，具有清热解毒功效外，对流感、扁桃体炎、急性胃肠炎也有很好的治疗效果。同时还可以杀菌，预防感冒和炎症的发生。
《滇南本草》记载："煮酒饮，治百毒，消热肿、痰核。" 《中药大辞典》也写到："能清热，消肿，解毒，用于治疗肺炎，白喉，咽喉炎，肠炎，痢疾，痈疖疔疮。" 所以啊，这玩意儿可是有百利而无一害的好东西！
除了药用，咱们平常拿来做配菜也是极好的。比如凉拌鸡丝豌豆尖、凉拌三丝、凉拌藕片等等都是深受欢迎的下饭菜。不过我最喜欢的还是凉拌折耳根~
【食材准备】
折耳根、小米椒、大蒜、生抽酱油、陈醋、食用油
【制作步骤】
1.买回来的折耳根仔细清洗几遍，尤其是根部要反复冲洗，防止有杂质和泥土。然后切成小段备用。（注意：切的时候尽量细一些，不然会很难吃）
2.小米椒和大蒜分别切圈。（不喜欢吃辣的，可以用青椒替换小米椒哦～）
3.锅中倒入适量油，油温烧至七成热时下切好的小米椒和蒜末煸香。
4.将炒香的辣椒蒜蓉连油一起浇到切好的折耳根上。再浇上少许生抽+陈醋的酱汁拌匀即可。
这道简单又下饭的凉拌折耳根就做完了。酸酸辣辣脆脆爽爽的，一口下去满满的幸福感呢！