什么鲶鱼最不好吃？
“土鲶”好吃，但很少人吃过 先上结论，个人认为野生土鲶味道最好；人工养殖的鲶鱼虽然常见，但也分种类，有的土鲶味道也很好的。 为什么土鲶好吃呢？ 因为它是“低进化”的鲶鱼…… 首先来了解下什么是土鲶和野生的土鲶吧（图） 这个“土”字可能大家不明白是什么意思，其实这是个方言词，水族方言中“土”是“本土”“本地”的意思，这里的土指的是鱼类繁殖时下的卵，由水生植物或淤泥做营养基所发育而成的幼体鱼苗，我们叫它土鲶（图片引用自百度百科），因为土鲶有很厚的表皮，所以很好认。 而野生的土鲶就是天然环境下繁殖的土鲶，它们以土中的幼虫为食。由于水里的泥土里有丰富的微生物，这些虫子也很丰富，因此土鲶的味觉嗅觉灵敏，加上它的嘴巴很大，捕起食来相当“凶残”！ 所以土鲶的肉是很硬的，必须煮了很久才能软烂（毕竟硬邦邦的鱼肉才新鲜嘛），而它身上特有的泥土香味也是经过长时间加热才能释放出来。
不过很多人没有见过土鲶，甚至没有听过这个名字，因为它现在很罕见了，为什么呢？ 因为它是一种底层鱼类，喜欢生活在淤泥底部的缓流处，因此光线不足，不适宜其他鱼类生长，除了偶尔被其他鱼类作为食物外，基本不会遭致掠食者（除了人类……），所以它几乎不需要担心天敌，在自然环境中能顺利成长。 但是当人类大量捕鱼后，底层鱼类受到的威胁最大，最先绝种的也是底层鱼类，土鲶就是其中之一。 现在还有哪里能吃到正宗的土鲶呢？ 我觉得可能只有长江和黄河流域还有些原生态河道里才有，像太湖、洪泽湖等大型湖泊里的土鲶已经很少了，甚至还有被污染的原因，味道很差。我在北京吃过“鲤鱼门”的酸菜鱼，里面的土鲶味道还挺不错的。 最后推荐下我的吃法，因为土鲶很耐煮，所以我喜欢用火锅煮着吃，加一些蒜和剁辣椒，那味道……美呆了！ 对了，别以为土鲶长得丑，它可是个“美人”哦！