怎么腌制芥菜丝的家常做法？
准备食材：芥菜头8斤、盐120克、凉白开适量、白醋500克、糖50克、香油30克
具体做法：
1、芥菜头先剥去外面的干皮，洗净后切成片，放在清水里浸泡20分钟，中间换2-3次水，这样就能有效地去除芥辣味，也不会太刺激嗓子。
2、把泡好的芥菜头捞出来控水，先切成粗丝，再切成小丁，放入料理机，加入足量的凉白开，不用盖上盖子，启动搅拌程序打2分钟，打成细腻的糊状。
3、芥菜头打成糊之后，取一个无油无水的容器，倒入芥菜糊，先加入一半的盐，使劲揉搓均匀，盖好盖子，放冰箱里腌一夜。加盐的目的是杀出芥菜中的水分，还可以保存得更久，腌好后会出很多水，水分会稀释盐和醋的浓度，味道不会太咸，所以盐要一次性加足。
4、第二天的腌芥菜丝已经很入味了，用筷子挑出来沥干水分，最好用笼屉或者纱布，这样不容易挤坏，也不会把盐粒弄到芥菜里。
5、取另一容器，倒入剩下的盐，然后把腌好的芥菜丝放入里面，使劲揉搓，让盐充分入味，再用保鲜膜封好，继续放冰箱里腌制。
6、腌芥菜的时候别忘记做配菜，把盐、糖、白醋、香油调匀成腌料汁。糖少加点就行，可以提鲜去辣味，如果加蒜，放几瓣拍碎即可，不用切。
7、腌好的芥菜丝挤去水分，切成段装入容器里，倒入调料汁，搅拌均匀即可食用。
8、腌好的芥菜丝酸爽又开胃，不管是凉菜还是就着粥都非常美味。如果是放冰箱里一次吃得太多，可以再倒去水分，用干净的袋子或坛子密封冷藏，在一个月之内吃完就可以，放久了容易发酵变质，影响口感。