汤种料是指什么作用？
汤种是制作日式吐司的重要原料，也称预熟法。它通过将淀粉加温至80-90度使部分淀粉糊化，再将此糊化的淀粉混入面团中，利用糊化淀粉的特性改善面团的组织、延展性和保水性，使做出来的吐司柔软，不易老化。
在做西式土司的时候也可以加入汤种，使面包组织更加柔软绵密。汤种有水糖蛋黄汤种、全蛋汤种、吉士汤种等。
水糖汤种就是沸水，糖和面粉按比例搅拌均匀煮至浓稠状；全蛋汤种就是将全蛋煮熟打散再加入面粉煮至浓稠状。吉士粉可以增加风味，按喜好加入。汤种加多，面包更柔软，水分越多。一般在10-30%之间。