鱼辣子好吃吗？
在四川，有一种神奇的调料叫做「鱼辣子」——用青花椒、红辣椒和香料制作而成。你可以把它理解为「油泼辣椒」或者「油酥辣椒」，它是川菜中运用最为广泛的调料之一。 如果你去过成都、广元等这些有广泛吃鱼习惯的城市，就一定见过街边的卖鱼辣子的摊位。摊子上摆着切好的辣椒和洗干净晾干的青花椒，客人点了鱼之后，店家就会把两种食材混在一起搅拌，然后浇上热油激出香味，做成一碗色香味俱全的鱼辣子。
我第一次知道鱼辣子这种调料的时候，是在读高中住校期间。那时候周末回家，路过一家小店，看到门口摆放着刚做好的鱼辣子，香气四溢，馋虫上来了就直接买了一份，用食堂的塑料饭盒装好，一路走一路吃……那香辣的口感让我至今难忘！ 所以在我看来，没有鱼辣子的饭菜是没有灵魂的。不过在外面的餐厅点菜时，你或许不知道它到底放了啥，因为很多餐馆都不愿多解释一道简单的调料；但是如果你自己去买点原料自己做，一切就都变得简单明了了。
准备食材：二荆条辣椒（一定要选择微辣的品种）、干青花椒、洋葱、生姜、大葱、八角、桂皮、香叶、小茴香、香菜。
制作步骤：
1.将干辣椒用清水冲洗干净，沥干水分后放入搅拌机里搅碎成末待用。（如果没有搅拌机，也可以切成小段后再剁碎）
2.干青花椒用清水浸泡至软，然后捞出沥干水分待用 我一般不用新鲜的青花椒，是因为它的麻味过于浓烈，会完全盖住其他的风味。而干青花椒则刚好可以调和其中的麻辣味。
3.把生姜切片，大葱切段，洋葱切丝，香菜洗净切段，八角、桂皮、香叶和小茴香清洗干净，装入调料袋中备用。
4.锅里放油烧至五成热，下洋葱丝和姜片爆香，随后倒入辣椒粉和花椒粉炒匀，接着加入八角、桂皮、香叶和小茴香等调味香料拌炒片刻。
5.最后关火让香料的味道慢慢渗进去，等到不烫手的时候，把调好的鱼辣子盛出来，撒上适量白芝麻和葱花点缀即可。 如果不想浪费多余的油，可以留少许油锅，倒入豆瓣酱炒出红油，接着倒入开水，淋入鱼辣子碗中即可。这样一碗美味又地道的鱼辣子就上桌啦！ 你也能做出像大厨一样美味的鱼辣子～