叉尾鱼好吃吗？
叉尾鮰是淡水鱼类，又叫江团、肥头、厚头等名称；这种鱼的肉质鲜嫩，味道鲜美而受人喜爱。而且具有很高的营养价值和经济价值，是我国主要出口的淡水养殖品种之一！ 【叉尾鮰的特点】： 叉尾鮰属于鲶形目鮰科鮰属，是一种广盐、广温性鱼类，在自然水域中主要栖息于长江中下游及沿江沿海的通江湖泊和沟渠内。叉尾鮰喜欢生活在水质清新、底质为淤泥或淤泥堆积的环境，适应温度范围较宽，对水的溶氧量要求不高，耐低氧能力较强，属于底层鱼种，主要以摄食底栖无脊椎动物和小型鱼类为主，也吃水生植物碎屑和谷类。
叉尾鮰生长迅速、肉质细嫩，鱼肉中蛋白质含量高于一般淡水鱼（占16.8%），含脂肪率仅为0.58~2.47%，而且肉味甜美，因此很受消费者的欢迎。 我国从七十年代开始养殖叉尾鮰，目前已经成为我国重要的淡水养殖鱼类之一了。
由于叉尾鮰具有肉质鲜美、营养丰富等优点深受消费者好评，因此除了作为食用鱼外，还常加工成鱼糜、鱼肠等食品原料，以及用来提取鱼油生产油脂产品等用途。 近年来随着渔业的发展，叉尾鮰已经发展成为美国、中国、巴西、墨西哥、澳大利亚等国的重要水产养殖种类之一，是世界贸易量最大的四种淡水养殖鱼类之一[1]。
【叉尾鮰的养殖前景如何】： 据全国水产技术推广总站发布的《中国渔业统计年鉴》显示，到2019年我国水产养殖总产量达5041万吨，其中淡水产品产量为1350万吨，占比约为27%左右。而在这一总量中，河蟹、草鱼、青鱼、鲤鱼、鲫鱼等传统养殖品种就占据了约六成的份额。这些传统养殖品种的产能结构已趋于饱和，发展空间极为有限。相反，像小龙虾、罗非鱼、加州鲈、黄颡鱼、南美白对虾等特种水产养殖品种则呈现出爆发式的增长态势。
目前我国已成为世界最大淡水鱼生产基地，同时也是全球最大的淡水鱼生产国，也是世界上最大的淡水鱼出口国。但我国的淡水鱼养殖仍以土杂鱼为主，品种结构不合理等问题突出，导致国内市场供给不足，价格高居不下。为此，国家也在大力鼓励养殖者引进优质养殖品种，来增加市场供应量和促进产业健康发展。 目前来说，市场上最流行的优质淡水养殖品种主要有两种：一种是国外引进的优质养殖品种;另一种就是国内培育的优质淡水养殖品种。如黄颡鱼、加州鲈、鳜鱼等都是市场畅销品；罗非鱼因价格优势成为普通百姓的家常菜；小龙虾一跃成为中国第一大养殖水產品等等... 叉尾鮰就是一种非常值得养殖的品种哦！