脆鲩鱼怎么做好吃？
我是很喜欢吃鱼的，平时在家常做，也常去鱼市场买。对于如何炖一条鱼让我得到最大的满足感，我还是有几句心得的。 首先是选鱼，市场上很多的鱼看起来都很新鲜，但仔细瞧就能发现，有的眼睛凸出来，有些已经不鲜活了。要买到新鲜鱼有几个小窍门，首先是看颜色，新鲜魚鳞片色泽鲜明光亮；其次摸一摸，感觉一下是否富有弹性，如果肉质紧实富有弹性，就证明比较新鲜，而且用手指按一按，如果有压痕但是立即恢复，证明鱼肉鲜嫩；最后用手拎一提，看看有没有水分渗出，没有渗出的说明鱼肉紧实新鲜。 除了挑选，制作也很重要。很多人做的鱼汤又腥又土气，其实做法非常重要。今天教给大家的是干锅鱼头豆腐的做法，这道菜做起来简单，味道却很赞！
【原材料】鱼头半个、豆腐1块、生姜6片、香葱2根、大蒜4瓣、白糖1勺、生抽2勺、老抽1勺、豆瓣酱1.5勺、红油豆瓣1.5勺、醋半勺、料酒1杯、香菜适量。
【制作方法】第一步、先把所有原材料准备好，香葱打结，香菜切小段，豆腐切块，姜切片，蒜用刀拍散。 第二步、把鱼头清洗干净后控干水分，在鱼头上撒少许食盐和胡椒粉搅拌均匀，然后加入料酒腌制半个小时以上。 第三步、起锅热油，待油温升至五成热时，倒入葱花和姜末炝炒出香味儿。
第四步、接着放入两大勺豆瓣酱和两勺红油豆瓣酱炒出红油。
第五步、把事先腌制好的鱼头放入锅中煎至两面金黄。这时可以往汤汁中放入两勺生抽、一勺老抽、一勺白糖调味。(喜欢味道重一点的可以多放点生抽和老抽调色)
第六步、把豆腐倒入锅中，轻轻推动让豆腐均匀吸收汤汁的味道，然后盖上盖子小火焖8分钟左右。
第七步、最后开大火收汁儿，撒上葱花和香菜出锅即可。
这样做出来的鱼汤鲜味浓郁，豆腐嫩滑，夹起一块放在嘴里细细咀嚼，那种美妙的口感简直让人沉醉其中无法自拔……一碗下肚，连汤都喝得干干净净，意犹未尽。