干鸭子怎么煮好吃？
一、炖汤
1.将鸭洗净，剁成块。
2.把鸭放入锅内用开水焯一下捞出沥干（这一步是为了去除血水和腥味）
3.将鸭块放入锅中，加清水适量，文火炖至熟烂。
二、红烧
1.鸭块切块后装入碗里，加入料酒浸泡20分钟。
2.鸭肉连汤汁一起倒入锅中，大火烧开后转为小火慢慢炖，直至筷子能轻松戳进鸭肉里（约40分钟）。
3.另起锅，倒入油，烧至5成热时，下入葱花和姜片爆香，随后放入豆瓣酱炒出红油，再将豆瓣酱的渣撇掉。
4.最后放入辣椒面同炒，然后往锅里倒生抽、老抽和醋，调成微咸、鲜香的口味。 等锅里的水烧开以后，加入白糖提鲜，接着放入八角和桂皮，调好味道就可以关火了。 最后把烧好的酱汁倒在放有鸭肉的锅里面，让每块鸡肉都沾满酱汁，盖上盖子焖5分钟左右就可以了。 三、油炸
1.将半只鸭用清水冲洗干净后，砍成小块。
2.往容器里加适量盐、酱油和胡椒粉，拌成汁，然后把切好的鸭块放进去腌制半小时以上。
3.油锅烧热，把腌好的鸭块取出，放在漏勺里抖动掉多余的调料，使炸出来的鸭肉色泽金黄。
4.炸到鸭块酥脆，捞起晾干油温即可食用了。 四、爆炒
1.把切好的鸭肉先用冷水泡出血水。
2.在沸水中焯去多余的血沫。
3.热锅冷油，依次放入姜蒜花椒爆香，再倒入鸭肉翻炒变色。
4.调入酱油、食盐继续炒匀入味。
5.撒入葱段翻炒均匀出锅装盘。 小提示 在制作之前，可以先给鸭肉去腥。
方法很简单，将鸭肉用清水冲洗干净后，放入锅中，加入足量的清水和白酒（或者料酒），开火煮沸，再用勺子撇去浮沫，就可以关火让鸭肉凉却了。