鱼片如何煮才好吃？
首先，选鱼很重要，一般选用淡水鱼肉比较细腻鲜嫩，腥味较小；海水鱼的鱼肉虽然口感也很棒，但是腥味比较大。 当然，如果腥味可以接受，选海鱼也未尝不可。 其次，做法很重要。很多人做鱼片都是直接下锅煮熟就好了，这样做出来确实很嫩，但也很容易碎，而且不入味儿。正确做法是将鱼片打成薄片，用姜、蒜、胡椒粉、生抽等香料腌制一会儿再下锅烹调。
这里有个小技巧告诉大家，打好片儿的鱼肉不要马上腌，更不要马上煮，放一旁备用。等到其他配料已经炒好，即将出锅前把鱼肉倒进去，拌匀了就可以食用啦~这样可以保证鱼肉的鲜嫩和完整。 还有，配料也很重要。许多人做鱼片就单纯放盐和胡椒粉去腥提鲜，这样做出来的菜肴味道肯定差强人意。正确的做法是放少量淀粉、蛋清抓匀后，再放入适量盐、白胡椒粉、料酒、姜丝等搅匀了，让每一块鱼肉都沾上调味料，这样烹调出来的鱼片才能入味儿。 最后一步很重要——捞起来！很多人在煮完鱼片后，都会忘记这一步，结果导致最后成品味同嚼蜡。正确的做法是在鱼片熟透后，马上捞起备用，然后在汤汁中放入油麦菜之类的青菜，烫熟后放在鱼片上面，一道清爽不腻口的鱼片汤就做好啦～