重庆哪里的辣子鸡好吃？
首先排除火锅，火锅在重口味界只能算小众。 其次排除辣酱，不是重庆人的吃法。 第三，排除麻辣小龙虾等近亲。 第四，排除火锅料，火锅料别以为换了包装就是地道重庆风味了。
第五，排除麻辣烫和冒菜，虽然都是一锅煮一切，但做法、用料差之甚远！ 第六，排除江湖菜，很多江湖菜以辣著称，但那是麻、辣、鲜、香四椒合一的复合味觉体验，跟这锅鸡完全没半毛钱关系！
好了，排除法做完了，现在可以认真答题了—— 辣子鸡这道菜源自四川乐山，传到重庆之后改良成现在的样子。这道菜的特点是：菜里有肉，肉里带骨，骨头已经酥软，嚼起来不费牙，味道重香辣，不腻无腥味。
重庆辣子鸡的做法：二荆条辣椒（或者尖椒）、新鲜花生米下锅爆炒，加入切块的鸡肉一起翻炒，加盐、鸡精调味，出锅前倒入切好的葱丝和香菜段儿翻匀即可。 要做这道美味的辣子鸡，需要满足以下几个条件：
1、辣椒要够辣；
2、鸡肉要用鸡腿肉或者鸡胸肉，不能用鸡蛋大小的小白条；
3、一定要用平底不粘锅炒制，否则辣椒和鸡肉都糊了，你就该买锅了……
4、一定要手快，火要大，火候过了就糊了；
5、盐要后放，因为放了盐之后，辣椒会出水，鸡肉会变紧，就没那么入味儿了；
6、最后浇上的热油是这道菜的点睛之笔，油要多，温要高，这样才香。 这么一道普普通通的辣子鸡，为什么能这么好吃呢？ 因为它集合了重庆人爱吃辣的特质：麻辣、酸辣、蒜辣等多种辣味混合在一起，互相不夺不抢，恰到好处。而且辣而不燥，回味清香。 啊～太美妙了！我口水流出来了……