田螺什么季节最好吃？
在南方，最开心的就是春夏之交。温度适宜，雨水充沛，各种水生植物疯狂生长，也是田螺最肥美的季节。 记得小时候，每次下雨过后，我和小伙伴们都会到池塘里抓田螺。其实，只要找到一处积水的地方，田螺就特别多，用网捞，用手挖，都不难。当然，现在这样的机会已经很少了，城市里很难看到积水的池子。好在现在科技发达，只要有网购，一切问题都能解决。
买回来的田螺先浸泡，我比较喜欢清水中的田螺，所以通常都只放一点盐巴，这样它们就能把体内的泥沙吐干净。 清洗的时候特别要注意，因为田螺的肉是半透明的，很容易清洗。但它的壳上会有一些绒毛或者附着物，用清水洗不一定洗干净。最好的方式是放在有清洁效果的洗手液或肥皂水里浸泡一会，再清洗。这样就能把那些毛毛全清洗干净。
处理好的田螺肉可以用料酒、酱油、砂糖腌制一下，更入味。 做醉田螺，要用玻璃瓶或者其他带盖子可以封口的容器，因为酒精浓度不高，容易挥发，不密封的话就会味道很淡。 所以，在做醉田螺的时候，首先要把香料炒出香味；然后把酒和其它配料拌匀后，大火煮开后马上关火，让酒和配料的味道融合在一起。接着就可以把处理好的田螺倒进去，盖上盖子，让它们充分入味。等到第二天，就可以拿出来下酒了。
除了醉田螺，酱田螺，香辣田螺等各种做法也各有风味。但我最喜欢的还是清甜的荷叶糯米蒸田螺。在鲜甜的荷叶香气中，咬上一口粉糯的糯米，再吸一口带着荷叶清香的田螺肉，那感觉太棒了！ 我最喜欢的是江南春，它家的荷叶糯米蒸田螺做得特别好吃。不过现在天气渐渐热起来，这种美食店在南方也比较少了。