大饼怎么炒出来好吃？
2015年，我第一次去美国，住在哥哥家。我哥是厨师，当时在洛杉矶一个中餐厅做主厨。他给我演示过怎么做春卷，就是面粉和鸡蛋裹着生菜、胡萝卜、豆腐丝等拌成的菜馅儿，然后下锅炸至金黄酥脆的卷儿，非常的好吃。这个春卷的做法也深深刻在了我的基因里。 春卷在中国南方地区有悠久的历史。唐朝时期就有文字记载了，但是到底起源于何时，已经难于考证。不过可以确定的是，春卷起源于中国，而后传到日本乃至全世界。
我第一次做春卷是在美国，那个时候我刚刚拿到绿卡，准备申请学校。我每天自己做饭，因为不会开车，所以每天从家里带饭。我做了很多次春卷，每次都是炸的一锅金灿灿的酥脆春卷，然后拌上我最爱的酸甜泡菜，美滋滋的吃上一顿。
后来回国发展，春卷依然是我最爱吃的食物之一。我在家也会做，但是我做的没有我哥做的好吃。他做出来的春卷，每一个都是直径两厘米左右的完美圆筒，而且薄厚均匀，色泽金黄诱人。而我做出来的春卷，总是大小不一，而且有的很厚，炸的不够脆。
后来我总结原因，是因为我用油炸制的春卷，油多了不行，会软绵绵；水多了也不行，太暄软不好吃。只有掌握好油的温度和水量的比例，才会做出外酥里嫩，层次分明，口感绝佳的春卷来。
下面我就把我的经验分享给你们，希望你喜欢。
【原料】
绿豆芽（也可以用黄豆芽或者空心菜），大米粉（也叫澄面），猪肉糜，香菇，葱，姜，蒜，盐，生抽，老抽，料酒，白砂糖，白胡椒粉，味精，香油。
【做法】
① 绿豆芽去掉两头，洗净沥干水分备用。香菇用温水泡发，切丝备用。葱姜蒜改刀成末状待用。
② 大米粉用冷水调成糊状待用。猪肉糜加入葱姜蒜末，调入适量盐、生抽、老抽、料酒、白砂糖、白胡椒粉、味精搅打上劲，最后倒入适量香油拌匀待用。
③ 所有原料搅拌均匀后，开始包饺子！包成饺子形状，但要保证边缘略薄一些。
④ 锅内烧开水后，把包好的春卷生胚放入锅中蒸熟（大约3分钟左右），取出沥干水分，放入盘中待用。
⑤ 另起锅，锅中倒入适量油烧至五六成热把蒸好的秋肝胚放入锅中，煎至两面金黄酥脆。
⑥ 最后！最关键的一步来了！！用剪刀把煎好的春卷一根根剪开，注意不要整根都剪断哦~然后淋上事先调好的酱汁，摆入盘内就可以享用了～