川菜代表菜好吃么？
作为在四川生活了8年的东北人，我负责任地说，大众点评上那些排名靠前的所谓“川菜”根本不算川菜。为什么这么说呢？这里面有很多门道。 首先得明确一个概念，什么叫做川菜？百度百科上说：川菜即使用川菜烹制的菜肴，是由四川及其附近省份(湘、鄂、黔、滇、粤)厨师制作的菜肴。
这个定义里面有两个关键信息，一是厨师是四川或者附近省份的；二是原料是川西平原及其周边地区出产的。只要满足这两个条件，不管是辣椒炒肉还是麻辣小龙虾，都算是川菜。当然，用料不同，做法不同，口味不同的，算变种川菜。比如辣子鸡，我奶奶做的和成都某网红美食店做的，都算是川菜。 因为互联网的便利，现在大家吃的很多外卖都属于大众点评上的“川菜”。但仔细观察这些菜肴，往往不符合上述两个条件中的任何一个。比如说，用的食材不是川西平原出产，而是来自新疆、云南甚至东北地区。那就不符合第一个条件了。或者说，烹饪方法是川菜经典技法以外的。例如油炸、烘烤等等，也不符合第二个条件。
所以说，大众点评上的许多“川菜”其实根本就不是川菜。但这并不代表它们不好吃，也许很美味，但我认为它们不应该被称之为川菜。因为川菜的正宗吃法并不是这样。 那么，正宗的川菜是怎么样的呢？我还是用百度百科的话说：川菜系传统的四大菜系之一，起源于上古时代，自战国以来已有了较大发展。汉代张骞使西域带回蜀地种植辣椒，开始与川菜结合。明代末期，川菜已形成独特的风格，从宫廷到民间受到广泛欢迎。清代末年，在外地的川人组织起菜社，研究、传播川菜技术。民国时期，川菜已遍布大半个中国。新中国建立后，特别是改革开放后，川菜更加发展壮大。 也就是说，能够追溯到历史上的川菜，并且到现在仍然保持特色的才是川菜。而那些用现代方法制造出来的“快餐式”菜肴，虽然也很美味，但是不应该继续霸占着属于川菜的领地。