将鸭子清洗干净，剁去头、脖子和鸭脚不用，剩下部分切成块状 锅中放入清水，加入葱结、姜块和少许的白酒，放入鸭肉进行焯制，水开后撇去浮沫，约五分钟左右捞出冲洗干净备用（这样处理过的鸭肉干净没有腥味） 准备一锅开水，把焯过水的鸭肉放入其中，同时加入八角、桂皮、香叶以及适量的盐调味，盖上盖子煮30分钟 接着往里面加入适量的生抽和老抽上色，再放入冰糖和花椒，煮至汤汁浓稠且入味时即可关火让鸭子浸泡在汤汁里自然冷却。
等温度适合的时候把鸭子取出控干汤汁，然后平铺在盘子里，尽量挤出里面的水分，上面覆盖一张保鲜膜，上蒸锅旺火蒸半个小时即可。 时间到后，打开锅盖会发现盘子里面充满了油份，这证明鸭子已经足够入味了！用筷子夹起一块品尝一下，咸度正好，香味浓郁~ 这样做出来的鸭子肥而不腻，味道相当不错呢！
谌菡桃优质答主卤鸭原料：肥公鸭1只（约2500克），葱段、姜片、绍酒、花椒、大料、桂皮各15克，丁香5克，沙仁10克，豆蔻7克，茴香10克，桂圆10只，精盐40克，熟猪油50克，饴糖液25克，麻油50克，硝水15克。
晾晒鸭的做法：
将鸭子宰杀后褪毛，在右翅下开3厘米长的小口，取出内脏，剁去爪膀及尾部，放入清水中浸泡0.5小时后捞出，沥干水分，用食盐20克、硝水15克抹在鸭身内外，腌渍2小时，取出放入沸水锅中氽透，捞出洗净，擦干水分。
取一卤锅，下入老汤，加入葱段、姜片、花椒、大料、桂皮、丁香、沙仁、豆蔻、茴香、桂圆、精盐、熟猪油及绍酒，放入腌好的鸭子，用旺火烧沸后倒入小火上煮40分钟后捞出沥水，晾1小时。
取饴糖液5克在鸭身、鸭颈处均匀地抹3遍，放入120℃热锅中炸至金黄色时捞出，沥油放入汤锅中稍浸后捞出沥水，鸭腹朝上放入盘中，淋麻油25克，放25℃处晾干水分即成。
