家常剁椒怎么做好吃？
剁椒的口味有酸辣、辣两种。正宗的剁椒是地道的农家自制食品。每到农家，都可以在家里的土坛里找到。不过现在超市、农贸市场一般也能很容易买到，味道相差无几。
做好剁辣椒的四要：
一要辣椒，最好是用一到两年的朝天椒（朝天辣椒的维生素C含量，远远高于柿子椒、甜椒等辣椒品种。朝天辣的辣椒素含量高达5%，而其他品种辣椒的辣椒素含量基本不超过1.5%）。辣椒的辣味是挥发的，放了一年的老辣子，辣味会少很多，辣度降低，味道更香。
二要蒜头，每5斤辣椒放4到5个蒜头，最好是农村的土蒜头，这样剁出的辣椒更香。
三要有高度白酒，用70度以上的白酒最好，每5斤辣椒放1两白酒 ，洒在剁好的辣椒里面，用白酒浸辣椒，可以起到更好的长期保存的作用，剁好的辣椒可以保存1年以上的时间。
四是必须是高猛（高浓度）的精盐。盐不能太少，否则切好的辣椒容易腐烂，这样就变味不能吃了，盐多了，切好的辣椒容易出水，味道不好，还浪费辣椒。