发面配烫面有什么作用？
这个啊，我也有自己的小秘方哦~~~
1、先用少量温水把酵母化开，记住一定不要用开水！！（不然酵母会死了就不发酵了）然后加入面粉和鸡蛋液，开始和面吧~记得要一点一点加水，这样和出来的面团才光滑有韧性； 2、接下来就是最关键的一步啦~~在面团的表面洒上适量的薄盐，注意不要太多哦～～然后把面团盖上盖子或者保鲜膜，静置半小时左右。这一步的目的是让面团“吃”进更多的水分，这样做出来的馒头才会松软~~
3、等到面团变得柔软而且富有弹性的时候就可以开始制作啦。先取一块干净的纱布铺在面板上面，因为下一步是要把面团擀开成薄片，所以面板上最好涂上一层薄薄的食用油防粘。 （ps：这个时候的面团已经是发酵好了的。如果等下你看到它的体积明显扩大了，那就证明它发酵成功了。）
4、取出发酵好的面团，轻轻揉搓排气，然后分成大小相等的小面团。现在可以准备烫面了。 烫面的做法很简单，就是用少许的温水将干面粉搅匀就可以了。记得水不要太多哟，以能揉成团为准。
5、将分好的一小块面团放在掌心揉圆，再用手掌压成圆形面饼。在面饼上刷上一层薄薄的植物油，这是为了不让面饼黏连和更好的酥皮。
6、在烤盘上摆上做好的小饼，在表面涂上一层蛋液，放进烤箱中烤熟就可以了。最后拿出来撒点葱花装饰一下，香喷喷的烫面小饼就可以上桌喽~~