顿牛肉怎么做好吃？
说到炖牛肉，那可真是有些话要说。 首先，应该选择优质的原料，一般我们买回来的牛肉都会有一点腥味，这是因为动物在死亡之后体内代谢停止，血液里的蛋白质开始分解，产生气味，这就是所谓的“腥”；另外还有一种臭味，是由于细菌等微生物作用产生的臭味，这属于腐坏的味道，是不新鲜的表现。 所以，我们在选购的时候，一定要选择看起来比较新鲜的牛羊肉，有腥味的都不要购买。当然，如果购买了有腥味的牛羊肉，也不要担心，只要处理得当，还是可以做出一道美味佳肴的。
1．去除血水 做炖牛肉，第一步是清洗，清洗干净后，还要进行下一步处理——焯水。把清洗干净的肉放入冷水锅中，加热至沸腾，这时候会有浮沫出现，用勺子撇去，然后再加点料酒去腥，这样能够很好的去除血腥气。 如果不喜欢吃带血水的牛肉，可以加入少许白酒或者小苏打，都能有效去除血水泡出。 另外要提醒大家，为了保持营养成分，一定不要过早放盐。
2．小火慢炖 炖牛肉，最关键就是要文火慢炖，这样才能够将营养充分锁住。很多人做得不好，要么火太大，把牛肉炖烂了，要么没有焖透，口感不好。 要控制好火候，关键就在于加水，在水量上要做到“多点水、少点汤”，也就是在炖煮的过程中，不断添加温水，但不要一次加太多，避免沸腾后，水量不够。同时在炖制过程中，不要打开锅盖，让牛肉处于一个缓慢成熟的过程。
3．调入味料 在炖熟的基础上，我们就可以调味增香了。炖熟的牛肉，再加上葱、姜、蒜等食材一起熬煮，不仅可以增香，还可以让牛肉味道更饱满。
除了葱姜蒜之外，我们还常常会用八角、桂皮、香叶等来提香去腥，增加风味。不过要注意的是，香料过多会抢味，而且会让牛羊肉发苦，所以使用时一定要减少用量。
4．拌入主食 最后一步就是把煮好的牛肉，倒入装有热米饭的碗中，充分搅拌，让每块牛肉都包裹着软糯的米饭，一口咬下去，松软细腻，入口即化。