黄花菜干怎么做好吃？
1、准备食材。 干黄花菜50g，鸡蛋3个，胡萝卜半根，青椒半个，盐2g，生抽10ml，白糖4g，葱姜蒜适量。 我买的这种干的黄花菜是带柄的，看起来会比较有嚼劲一点，但是不容易泡开。如果买的是不带柄的干黄花菜，在浸泡的时候需要注意把柄去掉，因为里面很粗而且很难煮软。 准备好所有食材之后我们开始做饭。
2、泡干黄花菜。 在锅中加入适量的清水，然后把干黄花菜放进去，开始浸泡（我一般是晚上浸泡，第二天早上做）。 很多人不知道应该如何正确地泡发干黄花菜，其实非常简单。只需要在水中加入一勺食用碱或者小苏打，就可以让干黄花菜快速泡发。
3、炒鸡蛋。 把三个鸡蛋打进碗里，然后顺着一个方向使劲搅拌，这样鸡蛋液会更均匀。然后在锅中热油，等油热后倒入鸡蛋液，快速翻炒至完全凝固。这时候我们可以加点葱花增香。
4、煸炒配菜。 这时锅里的鸡蛋已经熟了，我们可以先把它们盛出来备用。然后起油锅，下入葱、姜和蒜爆香，接着放入胡萝卜丝和青椒丝，进行煸炒。 因为胡萝卜和青椒都是比较容易熟的蔬菜，所以不需要炒太久。
5、焖煮入味。 把之前泡发的干黄花菜清洗干净，然后控水备用。 把刚才炒好的鸡蛋、切好的葱花和刚才焖煮的干黄花菜一起放到锅里，然后加入适量的食盐、白砂糖和生抽，开大火爆炒出香味，最后勾入水淀粉即可出锅。