什么青菜清炒好吃？
青菜有很多种，常见的有菠菜、油菜、空心菜（鸡毛菜）、生菜、西兰花、韭菜、蒜苗、蒜黄等。 清炒蔬菜，最重要的就是“清淡”和“新鲜”。这里的“浓”字，指的是添加的调味品较多，而味道过于浓烈；“淡”，指的是少油、少糖以及其他调味品，食材本身的原味凸显出来。 所以，想要做到清淡，在制作的时候需要注意以下三点： “轻油”，就是少油。因为油脂能够封住蔬菜中的水分，减少营养素的流失。如果油温过高（达到八层热以上），则有可能导致营养素被破坏。蔬菜清炒应该选用小火，并且尽量减少重复加热次数。 “少盐”，食盐吃多了容易加重肾脏负担，还可能会引起高血压，所以清淡并不等于少放盐或者不放盐。正确的做法是，用酱油、食醋来调味，既能让菜肴的味道更加醇香，还能起到提鲜的作用。如果担心食物不入味，可以先用开水焯烫一下再清炒即可。 “少糖”，很多人不知道，不少素菜里面加了糖，吃起来会更加香甜软糯。比如炒南瓜或者土豆时，如果觉得肉质比较硬很难嚼动，可以加点白糖进去，效果立竿见影。 但如果加了糖分，就要控制摄入量了。
除了需要控制好“三少”，选择好食材也很重要。蔬菜里含有纤维素等多种不易消化的营养物质，而水果里含有鞣酸、果胶等物质，都会影响肠胃蠕动，因此建议食用煮熟的蔬菜和半熟水果。 一些带有苦味，如苦瓜、芥蓝、生菜等，它们含有的生物碱能刺激中枢神经系统，促进大脑进行调节，进而达到提神醒脑的目的。在昏昏欲睡的午后，适合来上一盘。