玉米煮着好吃还是蒸？
从营养价值上来讲，水煮熟和蒸汽熟的差距并不大，两种处理方式使其中的营养素损失很少。 蛋白质：100g新鲜玉米中蛋白质含量约8.4g，煮熟后仅有1%左右的蛋白质会损失掉。而如果是糯玉米，由于淀粉颗粒较小，吸水膨胀后会溶解到水中，产生“浆浆”的口感，因此煮熟后的氨基酸损失会更少，达0.7%左右。
维生素：无论是B族还是维生素E，受高温的影响都不大。其中，玉米中的维生素B1在消化吸收的过程中几乎不会被破坏；而维生素E虽然对热敏感，但在加工食用过程中也少有流失。所以不管是水煮还是蒸制，营养物质都基本能保留下来。 除了蛋白质和维生素，玉米中还含有多种矿物质、微量元素和膳食纤维，这些物质的结构都比较稳定，不会因为蒸煮方式的不同而有很大差别。 蒸着吃或者煮着吃都可以，并不用担心营养成分的损失问题。
其次，从口感上来说，经过加热后，淀粉会发生糊化变性，从而使淀粉的粘性增加，更容易被消化酶所接触，加速食物的营养吸收。 而蛋白质在蒸煮的过程中会有少许的损失，一部分蛋白质会失去活性，变成可溶性蛋白，这种变化会使蛋白的营养价值下降。但总体来说，营养成分的吸收利用率不高，对整体营养素的摄入影响并不是很明显。
总之呢，蒸着吃也好，煮着吃也行，只要注意不要将玉米煮得太过软烂，保证其中的淀粉能不被破坏，就都能实现营养最大化。