几公分牛排好吃？
一块好牛排，主要是指它的肉质好。 那么什么样的肉质才叫好呢？ 首先，我们要知道牛肉本身是由许多细微肌肉纤维组成的，每一块肉都是由无数细小的肌丝相互交错连接而成的。这些肌肉纤维又可分为红肌（如瘦肉）和白肌（如鸡腿）。
红肌中除含有肌肉细胞的绝大部分成分外，还有肌红蛋白和血红蛋白，这两种蛋白质都是含铁的色素蛋白，具有抗氧化功效。其中肌红蛋白是判断鲜肉品质的重要指标之一。因为人体缺乏分解肌红蛋白的酶。如果直接食用未经处理的肌红蛋白很可能会造成消化不良或者中毒的情况发生。 所以一块好牛排应该含有足够量的肌红蛋白。而富含肌红蛋白的肉，一般颜色都是比较深的。 所以从外观上来看，一块好的牛排应该是有光泽的、颜色较深的。
除了外在的颜色之外，好的牛排肯定还包含着丰富的内在成分——水分(70%左右)、灰分(2.5%左右)、蛋白(18%左右)及脂肪(4%左右)。 而脂肪的作用不仅使牛排口感更好，还有保鲜作用，让牛排不会在加工过程中流失太多营养成分。 但是，需要提醒的是，过高的蛋白质含量对肉类来说不一定是好事情。这是因为高蛋白饮食可能会增加肾的负担，对于肾功能已经受损的人，更应该注意控制蛋白质的摄入(每天每公斤体重应维持在0.6~0.9克之间)。
最后提醒大家，由于现在市场上很多商家为了让牛排更有滋味，会在烹调前腌制或蘸酱食用，所以大家在购买的时候可以先试吃再购买，这样既能保证买到好吃的牛排，又能减少一次性购买过多而浪费的情况出现。