芽菜吵什么好吃？
“芽”“菜”是什么可能大家都觉得挺陌生的，但是要是说起“腌笃鲜”、“油爆双脆”或者“叫花鸡”，那可是家喻户晓的本帮家常菜了。 说起这“芽”“菜”啊，可有意思了！ “芽”就是我们现在吃的豆芽，而“菜”则是我们俗称的“菜头”，即现在的萝卜，在南方，则是叫做“莱菔”。（是不是特别有意思！）
既然这“芽”“菜”这么常见，那么为什么还要特意弄个菜品叫做它呢？ 其实呀，这里的“芽”是指我们平常不吃的小豆芽，也就是“豆芽”中的“芽”； 而“菜”嘛，其实是指我们平常吃的蔬菜，这里专门特指叶菜，比如韭菜、蒜苗等。 这道菜呀，就是由“芽”和“菜”两个原料做出来的。 上海人做红烧肉最喜欢用“三尖”：瘦肉尖、肥肉尖、皮尖，所谓肥瘦相间的精华都在这三尖里。同样，做这道“芽莱”时，也是要用这三尖的。
将新鲜的猪肋条肉用冷水浸出血水，然后加生姜、料酒焯水。 为了去腥增香，可以加入少量山楂干。 焯过水的猪肉冲洗干净，重新放入冷水锅中，同时加入大葱段、拍裂的老姜以及数颗花椒，小火炖一个多小时。 这时可以开始处理豆芽——把豆子的壳剥下来扔掉，然后将豆子放在盐水里浸泡10分钟左右捞出备用。 等锅里的猪肉炖到一个半小时后，加入处理好的绿豆芽，继续小火炖煮。
这时候要注意观察，免得煮过了火，导致食材糊或者烂。大概再炖45分钟，这道菜就基本完成了。最后可以根据个人口味添加盐调味。 一盘软糯醇香、唇齿留香的芽菜就做好啦~ 在我的记忆中，小时候常能吃到的芽菜做法还有炒、炸等，不过似乎味道没有这道菜好。