老干妈煮什么好吃？
@陶华碧 女士，不才做过一些有关辣椒和酱方面的研究。 先贴出结论：就“辣”这个维度来说，豆腐比蛋更合适；就“香”“咸”“平”“润”这些维度来看，鱼肉是很好的搭档；而花生则是锦上添花的一味调料…… 我做过很多关于辣椒和酱的研究，也吃过各种各样的配菜。就口感而言，豆腐是最合适的，因为它既不易入味也不易脱浆（豆腥味重）。将豆腐切成块状，先用油煸一下再炖，就能很好地融合在酱香味里。
其次是鸡蛋，但不宜采用摊鸡蛋的方式，这样会破坏整体口感。最好是将鸡蛋打散后加少许盐和酱料搅拌均匀，然后再下锅炒熟（不要炒得太老了哟！）另外，用油条代替豆腐也挺好的。不过得把油条炸得干干的，然后用热水泡软了再用。 还有西葫芦、土豆、胡萝卜、茄子等蔬菜也可以搭配，不过要焯熟后再用。
除了豆腐外，我最喜欢的酱料配搭就是鱼肉了。不管是你用老姜、大葱、大蒜剁成的蒜蓉酱还是你用的豆瓣酱、香辣酱，拌在米饭里，吃一口就知道什么叫“妙脆酸甜”啦~ 用花生作为下饭菜也是不错的选择呢~
当然，最正宗的吃法还是下馒头！二位吃的时候可以试试哦~