如何做出好吃的米粉？
我是柳州人，一个标准的吃货 说到这米粉啊，可就说来话长了。 作为地地道道的柳州人 我可以很负责任的说 柳州米粉真的很好吃！ 但是要做得好吃也不简单 首先我们要选好米 柳州的米是特别独特的，属于香糯米 不是普通籼米 也不是东北大米 它是像沙子一样细长的圆形颗粒 用我们柳州话说就是粉嫩嫩的 做好的米粉应该是洁白、滑溜 有弹性 不烂糊不上色 好粉出好米粉 然后就要煮粉了 烧开水后 把事先泡好的米粉放进去 搅拌一下让米粉都沾到水 盖上盖子等粉煮熟（大概5-6分钟）
重点来啦！ 要使米粉吃起来有韧劲而且不易碎 关键就在于这“三醒” 也就是揉粉、发粉、醒粉 三次揉搓均匀且发酵三次 才能将米粉充分发酵好，有弹性和韧性 这样炒制或者卤制的时候才不会碎掉
一般家庭制作米粉都不会采用机器加工的方式 因为工序复杂并且很难完全掌握 而很多小店为了追求速度快就会选用机器 然而这样的米粉和手工制作的米粉在味道上还是有所区别的 手工米粉更细腻、柔韧 机器制造的米粉更粗放、爽滑 但无论是手工的还是机切的，做好以后的米粉都是白白嫩嫩的。
螺蛳粉用的米粉比较特殊，是圆筒形的 需要用到的工具也比较特别 一般的厨房是没有的 这个需要去市场买专门炸螺蛳粉粉的油篓子 以后有机会再详细介绍一下这特殊的米粉及做法吧~
其实做米粉并不难，这里就给大家分享一到私房米粉的做法，比外面的更好吃呢。
首先，我们准备要使用的食材：前肘一个、猪肉100g、小苏打4克、面粉100g、米粉200g、水200g，食盐、鸡精、葱、姜、八角、桂皮、山奈、干辣椒、冰糖适量，准备好之后就可以开始制作了。
制作过程：
第一步，取一个小盆，把4克的碳酸氢钠放入100g的热水中，搅拌均匀之后，再加入100克的面粉，一边加一边搅拌，搅拌至完全混合之后，盖上保鲜膜醒发一个小时。
第二步：把猪肘肉刮洗干净之后，凉水下锅，锅中加入葱、姜、八角、桂皮、山奈、干辣椒、冰糖等调料，大火煮开煮上一个小时左右，煮熟之后捞出来晾凉，然后用手撕成丝备用。
第三步：取一个小碗，依次放入撕好的猪肉、调料汁，食盐、鸡精搅拌均匀，然后腌制三十分钟备用。
第四步：把醒发好的面团拿出来，用料理机打成面糊，然后加入200克的米粉和200克的水，搅拌均匀成细腻的米粉糊。
第五步：锅中加水烧开之后，准备一个平盘，将搅拌好的米粉糊舀一勺子倒在平盘中，晃动几下使面条均匀的铺在盘子上，然后放入锅中蒸上五分钟，蒸好之后拿出来晾凉，然后撕开切成长条备用
最后，将切好的米粉条放入碗中，加上之前调制好的猪肉碎，浇上热汤，这样一碗热气腾腾又美味的私房米粉就做好了，喜欢的赶紧做来尝尝吧。
