什么蘑菇油炸好吃吗？
我认为你提到的这种蘑菇指的是伞菌属（Agaricus）的蘑菇，这个属包含了大多数常见的食用蘑菇，如杏鲍菇、香菇、平菇等；而野生蘑菇包含的种类就多了去了，不能一概而论。 然后，我们讨论的问题是什么蘑菇油炸好吃吗？“吃”是核心问题，所以我上面把重点放在了“什么蘑菇”上，认为题主关心的关键是食用价值，所以没怎么考虑口感问题。但是显然，回答这个问题必须考虑蘑菇的口感。 以我个人的经验来看，伞菌属的蘑菇分为两大类，一类是味道鲜美但肉质较软的，比如平菇和鸡腿菇；另一类则是肉质相对较厚且有嚼劲的，比如香菇和姬菇（即秀英菇）。
对于第一种类型的蘑菇，因为味道鲜美且肉质软嫩，所以非常适合做汤或者炒菜，不过这样加工处理使得其中的营养物质尤其是维生素和膳食纤维遭到破坏而损失掉了，同时，这样的做法也损失了一部分风味物质使口感变淡了。如果要想吃到最有营养价值的蘑菇，那么首选应该是煮汤或者凉拌。
而对于第二种类型蘑菇，由于含有木质素和高含量的单宁，因此很难炖烂，而且口感较酸、涩，如果直接清炒也会很难吃，这时我们就可以采用油炸的方式先处理一下，使其变软，再搭配其他食材一起炒制。另外值得注意的是，虽然这类蘑菇味道偏苦，但是具有清热解火的功效。
当然，除了以上两种主要分类方法外，还可以根据形态等进行更加具体的分类，而我之所以没有详细阐述原因就在于，我认为你提及的这种蘑菇是指上述两类中的某一类，而不是指具体某个种类的蘑菇。否则的话，你提到这个问题也就没有什么实际意义了。