烤猪肉串怎么好吃？
作为一个在内蒙古待过四年的南方人，烤羊肉是真的吃过很多！我吃的烤羊肉大多是以涮羊肉为主，小肥羊啊等等之类，但是烤羊肉的串儿确实很少吃，因为很少见到有卖烤羊肉的摊子… 前几天偶然刷到这个问题，本来是想看看有哪些好吃的烤羊肉的店可以推荐的(毕竟在内蒙古也吃过不少不好的烤羊肉)，但看到题主的问题时忽然想到一个问题——为什么烤羊肉不能像烤鸡翅、烤火腿肠一样普及呢？ 所以今天准备从原料上和制作方式上来分析分析原因。
一.作为肉制品，烤羊肉的“出身”是否高贵？ 首先我们从“出身”上来说，烤羊肉算不算“高贵”的呢？ 有人肯定会说，烤羊肉是蒙古族等草原游牧民族最喜欢的肉类，当然出身高贵了！ 但是我想说的是，烤羊肉其实是一种“廉价”的肉制品。
为什么说烤羊肉“廉价”？ 因为烤羊肉最重要的原料——羊肉，其实是畜肉中最廉价的肉制品之一。 目前国内养殖业的肉类以鸡肉、鸡蛋为主，牛羊肉为辅。随着人们生活水平的提高和对健康饮食的追求，牛羊肉的消费在逐渐提高，但也只占肉类消费总量的百分之十左右，而且这百分之十还包括了牛肉。所以烤羊肉其实在畜牧养殖业中属于“剩余价值”很高的肉类。
二.影响烧烤风味的主要因素有哪些？ 从上面我们知道了烤羊肉由于原料的原因属于一种“廉价”的肉类，那么影响烧烤风味的主要因素除了原材料外还有什么呢？ 我想主要有以下几点： 通过以上的分析我们可以得出结论，如果是正常烧烤的情况下(不考虑食材新鲜度和添加化学物质的情况)，烤羊肉的风味应该是由：鲜味、咸味、甜味、香味等基本味道构成。其中鲜味来源于氨基酸和核苷酸；咸味来源于无机盐；而甜味则是由5’-肌苷酸和次黄嘌呤产生的。虽然这些风味物质都是存在于天然食物中的，但是也恰恰是这些自然风味的来源使烤羊肉沾染上了“杂”的气味，破坏了肉质本身的鲜美气息，影响了菜肴的质量。 那有没有一种可能，通过一定的方法将那些“杂”的气味去掉或者大大减少呢？答案是肯定的。下面我将介绍几种常用的去腥增香的方法：
1.腌制法 是利用食盐、香料及白酒等对肉类进行浸泡、腌渍，使其入味，进而达到去腥增香的目的。其中白酒的作用主要是去除腥味，浓香型或酱香型白酒效果最好，因为其含有酯类成分，能够覆盖鱼肉的腥味。同时，加入食醋也能起到很好的作用哦~
2.发酵法 利用微生物的酵解能力来去除腥臊气味。具体做法是将鲜肉加工成肉馅，然后加入适量面粉、食用碱和盐，拌匀后放入容器内密封，让其自然发酵至产生香味为止。一般需要48小时。这种方法特别适合做包子、饺子、烧饼等面食。
3.搭配法 和烹炒其他肉类一样，烤羊肉也可以适当加以点缀，增加香气。比如，可以在腌料中加入适量生姜末、大蒜泥和花椒粉，既可以去除腥味，又能增添清香、辣香。在烧烤的时候适当撒一些葱花和辣椒面，也是不错的选择。