在家怎么做豆腐脑好吃?

樊芃钊樊芃钊最佳答案最佳答案

1.食材与工具准备 材料:黄豆(泡好的;没泡的也行,多打一会儿)、内酯、白糖(可不放)、辣椒油、醋、酱油、葱花、香菜、花生碎(可不加)、熟芝麻 工具:豆浆机(磨浆)、保鲜盒(隔渣)、纱布(过滤)、锅(煮豆腐脑)、碗筷(吃豆腐脑) 2.制作过程——以泡好的黄豆为例 步骤一:清洗黄豆 提前一晚用清水浸泡黄豆,注意不要直接将手沾水跟豆子碰触哦!(以防细菌感染) 我用的干黄豆,是之前做豆渣时剩下的一小把。

步骤二:打磨豆浆 用豆浆机打磨豆浆,记得要选“湿打法”,这样出来的口感才会嫩滑哟~ (ps:如果没有豆浆机,也可以手磨或者破壁机代替,就是麻烦点啦~~)

步骤三:过滤豆浆 用纱布把豆浆过滤两次,滤掉豆渣(为了让豆腐脑更细腻顺滑) 注意: 豆浆一定要充分煮开,不然会有毒! 有凝结剂(内酯)的存在才能使豆浆变成豆腐脑,所以豆浆一定要完全沸腾,并且保持一定时间,这样才能让内酯完全溶解,达到最好的效果。 如果不放心可以使用过滤网再过滤一遍。

步骤四:制作豆腐脑 准备好一个容器,内壁光滑,没有水渍(方便脱模)。 待豆浆冷却至常温以后,放入适量内酯,搅拌融化后,盖上盖子,让豆浆慢慢发酵(俗称“点豆腐”) 一般30分钟左右就差不多啦~ 看到豆浆变成豆腐脑的状态就可以了,这时候就可以趁热淋上植物油,搅拌一下防止豆腐脑粘底。

闫璐璇闫璐璇优质答主

我做过,但不知道和饭店做的味道一不一样! 首先把豆浆打好,放些盐(增加口感)、酱油(提色)和少许花椒粉(去豆腥味的)。再把买回来的内脂用冷水化开倒进豆浆里,再倒上开水。 之后让它慢慢沉淀,不要移动它以免结成块状,大概15分钟-20分钟左右就差不多了。 最后就可以舀起来吃了,很香呢!

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