猪头肉凉拌怎么做好吃？
首先需要准备的食材有：猪头肉、黄瓜或者莴笋一根、香菜一把、生姜一块、葱一段、八角两颗、桂皮一块、香叶四片、生抽三汤匙、老抽一汤匙、白糖少许（可放可不放）、食用油适量。 1，买来的猪头肉用清水煮一遍，把表面的污渍去掉，然后放入锅内，加入生抽、老抽、姜片、葱段、八角、桂皮和香叶，盖上盖子炖两个小时左右（如果时间到还没熟透，可以再加点热水继续炖）；
2，两个小时后，取出已经软烂的猪头肉沥干水，放凉后切成薄片备用（夏天温度高，做好的凉拌猪头肉很容易变质，所以最好一次少做一点，够吃完就可以）；
3，取一只空碗，加入生抽、老抽调色，白糖提鲜，搅拌均匀成料汁待用；
4，取一个干净的小盆，放入切好的猪头肉、黄瓜或者莴笋（为了配色好看，也可以放点红椒圈或青椒圈），加入香菜末，再倒入调好的料汁，翻拌均匀即可装盘。 我一般喜欢用黄瓜来做这道菜，感觉清爽一些。
如果喜欢绵软的口感，可以在搅拌的时候加一点清水进去，不过切记不要放太多水，不然就成拌菜了。 上桌前可以再淋上一圈芝麻油增香。