1、买回来的春笋，放水里煮5分钟左右，捞起来切丝，记得把壳去掉 2、两个鸡蛋磕入碗里打散成蛋液，加盐搅拌均匀待用； 3、炒锅烧热放油，倒入蛋液快速滑炒至变色盛起待用 4、重新起锅热油，下入葱白段和干辣椒爆香 5、接着放入竹笋丝，盐，鸡精大火翻炒1分钟后加入青红椒圈和葱段继续炒匀入味即可出锅。 小贴士
1. 切竹笋的时候因为笋里含有草酸，所以刀工稍微不考究一点没关系，但是最后冲洗干净就可以了。
2. 在炒这个菜的过程中，火不要太大，保持锅冒烟就好了。太快熟了一变就老不好吃了。
周润邦优质答主鸡蛋打散在盆里，放入葱花，盐，胡椒粉和料酒，用筷子搅匀。把竹笋切片，在开水锅里焯2分钟，捞出来放凉，然后切丝。
炒锅上火，烧热放油，油热后倒入蛋液，翻炒至将熟时加入竹笋丝炒匀，加适量盐，炒匀起锅装盘即可。
在煮锅里放水煮开，放入竹笋丝焯2-5分钟，焯好后马上捞出来浸在凉水里。
炒锅烧热后放油烧热，先下葱花爆锅，然后下入竹笋丝，小火炒一会，然后加盐，糖和少量生抽，炒匀即可。
鸡蛋打散，加点水搅匀，把虾皮泡5分钟，洗净，捞出来用刀切碎。热锅凉油，油5成热的时候倒入鸡蛋液，炒成鸡蛋块捞出来备用。炒锅洗净放油烧热，下葱花爆香，下笋丝和虾皮碎加盐炒一会，然后倒入鸡蛋块拌炒均匀即可起锅。
