炸刀鱼怎么做好吃？
我做的油炸刀鱼，和饭店一样好吃！ 食材：刀鱼750g、花椒5g、盐3茶匙、白糖1汤匙、白醋2汤匙、面粉适量 做法： 1.首先把买来的刀鱼去掉内脏、鱼头、鱼骨，冲洗干净备用；再把姜切成丝，葱切段。
2.把处理好的刀鱼放在盆中，加入少许食盐、白糖、白胡椒粉抓匀腌制半小时去除腥味。
3.准备一个盘子，先刷上一层植物油，再把腌好的刀鱼均匀地沾上面粉。
4.锅中放油烧热至六成热(约180℃)左右，下入刀鱼开始油炸，用筷子轻轻翻动，使其受热均匀炸至金黄酥脆，即可捞出控油装盘。最后撒上葱花增香。
烹饪技巧： 选购刀鱼的时候要注意，眼睛明亮不浑浊，鳞片有光泽且完整，肉质紧密并且有弹性，用手按一下腹部没有硬块。如果鱼肉发紧而且颜色发黑，说明放置时间较长，新鲜度不够，最好别买。
用油炸熟的刀鱼，外酥里嫩，咸香可口，一点也不腥，连骨头都可以一起嚼着吃。