最简单的方法 买一斤大蒜，剥干净，放进一个可以密封的罐子里（一定要密封哦）倒上醋，淹没大蒜，放到阴凉处，一星期后就腌好了，可以吃了。
如果想吃口味重一点的，可以在腌制的时候放适量盐、酱油和糖。喜欢辣的可以加点小米椒，更开胃。如果喜欢泡菜的酸酸辣辣的口感，可以多放点白醋。 但要注意的是，制作凉拌菜或饺子馅，不宜用生醋，因为醋中含有大量醋酸，会引起食物中毒，严重时会导致腹泻。
除了腌大蒜外，还可以用来腌黄瓜、泡辣椒等。但需要注意的是，无论是哪种蔬菜，一定要完全浸泡在醋中，这样才能保证食品安全。 不过要注意的是，虽然醋的营养价值很高，多吃也不会胖，是减肥人士福音；但是胃溃疡或者胃酸分泌过多的人就要少吃，以免对胃部造成刺激。
符小晶优质答主醋蒜的做法其实很简单，以下是腌醋蒜的步骤：
材料：大蒜500克，米醋500克，白糖60克，食盐50克。
步骤：
1. 大蒜，选择外皮干瘪、不脆的蒜头，剥去外皮，留下蒜头。
2. 把蒜头放入清水中浸泡约30分钟，大约2-3小时换一次水，直到水变清澈，这样可以把大蒜的辣味减轻。
3. 把泡过的大蒜滤干水分，然后放入盐中，搅拌均匀，让每一粒蒜都裹上盐，放上两天，每天搅拌一次，让盐均匀溶解。
4. 两天后，蒜头变绿色，用开水把盐冲洗掉，然后将蒜头滤干。
5. 将白糖和米醋放入一个容器中，不宜过小，因为蒜头制作过程中会有气泡产生。
6. 将蒜头放入容器中，盖上盖子，每天搅拌一次，让身体部分接触空气，顶部则不要接触，大约10天后，蒜头表面呈白色，基本成功。
7. 继续浸泡3～5天，期间每日搅拌，直至蒜头变得透明，这个阶段蒜头口感更为酥脆。
8. 然后从瓶中捞出醋蒜，放入罐瓮中，加入冷开水，放在阴凉通风处保存，经1~2个月，醋蒜口感更佳。
小贴士：
1. 腌醋蒜的瓶子、刀和砧板等，还有就是你的手，保证不沾油，不然蒜头会很臭。
2. 腌醋蒜的全过程不能沾一滴水，否则容易腐烂。
3. 腌醋蒜的整个过程需要保证腌制环境干净、不潮湿，避免霉菌生长。
