化鱼怎么做好吃？
这个我特别有发言权！ 化鱼，我们那里叫huakua（第四声）鱼，做法和鲤鱼差不多，只是要去鳞去内脏清洗干净。
1、打花刀。在鱼的身上划上花刀方便入味。 （ps：记得要轻轻下刀，不要划穿哦~）
2、腌制。适量食盐、胡椒粉、料酒涂抹均匀腌制半小时以上。（一定要充分腌制进去，这样才够入味！）
3、炸制。锅内多放些油，油热后下锅炸至两面金黄即可。千万不要炒糊了哦~颜色不够深影响美观。 （ps：为了保险可以先炸一个试试看，不过一般情况是不会糊的啦^^）
4、炒制。少放油，油热后放入辣椒花椒葱姜蒜爆香，然后加入豆瓣酱继续炒香。 （注意这一步辣椒的量可以稍微多一些~）
5、炖制。将炸好的鱼放入锅中加水没过鱼肉，适量食盐生抽老抽调味，大火烧开后改小火慢慢炖约30分钟至熟烂。中间记得翻动一下避免粘锅。 （ps：喜欢汤汁浓厚的可以多加一些老抽；喜欢鲜嫩的可以少加或者不加老抽。）
6、收汁。鱼炖好后，开大火将汤汁收浓就可以啦。最后撒上葱花点缀。 （ps：不喜欢吃葱的可以不加哦~） 一道香喷喷的香辣浓郁，咸鲜可口的化鱼就这样完成啦~来上一碗白米饭，一口米饭一口化鱼，美滋滋！！