本地鸡怎么做好吃？
1.白切鸡 主料：鸡半只（约400-500克）、葱2棵、姜1块； 调料：油1汤匙、盐适量 白切鸡是广东菜中的经典之作，其制作简单，口感清，鲜香醇厚，令人回味无穷！而且白切鸡对鸡的质量有着严格的要求哦~只有土鸡肉才够鲜嫩可口呢~ 在烹制时，要将火候控制得恰到好处才是。如果煮的时间过短，则鸡肉未熟，肉质发紧；而若煮的时间过长，又会使鸡肉失去爽脆的口感且容易老化~ 所以做一道好吃的白切鸡一定要把握好火候和腌制的时间才行呀！下面就让我们来看看具体的制作方法吧——
第一步：准备材料。半只鸡（约400-500g）、葱2根、生姜1小块。 第二步：将鸡清洗干净后沥干水分备用。 第三步：在锅中倒入适量的清水并加入葱段与姜片，大火加热后将水烧开。 第四步：用锅铲将热水中漂浮起的泡沫撇除干净，然后将整只鸡放入水中煮熟。注意：这里要控制好时间哦，一般为7分钟左右即可熄火（具体时间可根据自己家炉子的火力大小决定！）
第五步：在碗中加入适量的食用盐，将煮熟的鸡浸泡入凉开水中，使味道更均匀（浸凉后用冷水冲洗一遍即可）第六步：将鸡斩件装盘并淋上适量的芝麻油及生抽酱油即可上桌啦～ 好啦～以上就是这道白切鸡的制作方法了~ 是不是特别简单又好吃呢～其实它的精髓就在于那锅“老汤”了…所谓的老汤其实就是由多次烹制的鸡汤混合而成的调味料哟~所以想要做出最正宗的广式白切鸡就一定要掌握好这“老汤”的做法才行呢～感兴趣的朋友可不要错过了咯O(∩_∩)O
2.客家酿豆腐 用料：
主料：猪肉馅300克、嫩豆腐600克
辅料：青椒1个、香菇1朵
调料：食盐1/2茶匙、鸡精1/4茶匙、姜3片、大葱半根、白糖少许、料酒1茶匙、玉米淀粉3茶匙、水适量、植物油适量
做法步骤：
1、准备好所需食材。
2、肉馅中加入1/2茶匙鸡精、1/2茶匙白糖、1茶匙料酒和1/2茶匙玉米淀粉抓拌均匀，再加入1汤匙大葱末、1汤匙姜末和1/2茶匙食用油拌匀备用;豆腐切成2厘米左右的方块待用。
3、香菇洗净后切成小丁，青红椒洗净去蒂去籽后同样切成小丁。
4、取一个小碗，放入1/2茶匙鸡精、1/2茶辣椒粉、1/4茶匙盐和1/2汤匙玉米淀粉搅拌均匀调成味汁。
5、锅内放油烧热后，下入香菇丁翻炒至软。
6、加入一小碗水煮至沸腾，然后调入少许盐和香油搅匀盛出待冷却后填入豆腐内当馅料。
7、把酿好料的豆腐依次摆入盘中。
8、锅内多放一些油烧至八成热，把酿好的豆腐放入锅中煎至两面金黄捞出沥油。
9、锅里留少许底油，下入调味汁加热至沸腾状。
10、再倒入煎好的豆腐轻轻翻动使之均匀裹满芡汁，最后撒上葱花和辣椒碎即可出锅！