炖肉汤怎么炖好吃？
选择好食材很重要。炖汤要选老母鸡、排骨、猪蹄等肉质细腻、蛋白质含量高、脂肪含量低的食材。其次，清水浸泡。把选好的食材用清水浸泡两个小时左右，使其血水充分渗出，这样可以去除大部分腥味。最后，开水焯烫。
在锅中加入少许植物油，烧热后放入鸡块或排骨，煎炒一下，再倒入开水，加入生姜和八角，用大火烧开后，撇去浮沫，转为小火慢炖。 很多人在炖汤的时候都会先放盐，其实这是不对的。炖汤应该“开水下锅”，用沸水焯烫一遍。这样能更好地除去腥味，还能让肉类更加紧致有嚼劲。
除了上述两点，掌握好炖汤的火候也非常重要。很多大厨都不会直接炖煮，而是会选择先煎炒一遍再用热水煲煮。
这是因为冷水直接加热会造成外部温度低，内部无法加热，导致食材表面熟烂了，里面还是生硬的。而先用热油煎炒一遍，能够使食材表面形成保护膜，隔绝热气，起到熟烂的作用。