好吃的豆腐花怎么做好吃？
作为南方人，豆腐花是从小吃到大的传统特色小吃。豆花、豆腐脑和豆浆都是同一种食材做出来不同状态的美食，只是豆腐花比较细嫩，而豆腐脑和豆浆更偏粗犷。 做好的豆腐花口感是很细嫩的，入口即化，加上佐料的味道，咸香鲜美。让人吃完一块还想再来一块。
以前觉得吃豆腐花只是夏天才有的美味，自从做了私房生意后才知道，原来市场上卖的豆腐花都是可以放冰箱保存的冷冻制品，冬天也可以吃到。 不过自己做起来的时候却发现没有想象那么容易，不是太嫩就是老了夹不起来。每次做的都不理想，直到有一次偶然用了较低温度来制作，做出来的豆花居然特别成功。之后只要想做豆腐花，就会用这个方法做出鲜嫩美味的豆花。 做豆腐花的原料很简单，就是黄豆和水。不过要想把黄豆做成豆花，还得经过浸泡、磨浆、滤渣、煮浆、点浆、发酵等工序才能完成。
【所需材料】 黄豆100g、清水3000ml、葡萄糖酸内酯5g（药店有售）、醋适量、酱油适量、辣椒油适量 【制作方法】 ①黄豆用清水泡涨后倒出，加入清水打豆浆。注意清水要多加一些，因为打完豆浆会流失部分水分。
②在打好的豆浆中加入5g葡萄糖酸内酯（可以用酵母粉代替），用筷子搅拌均匀，使葡萄糖酸内酯完全融化。然后盖上盖子，静置半小时左右。 （如果用酵母粉则不需要加盖子）
③半个小时后，可以看到豆浆开始结块，此时马上开火，大火加热至沸腾，继续煮2~3分钟。 （一定要煮至熟透后再点浆，否则容易腐坏）
④豆浆煮沸后，快速倒入准备好的容器中，同时马上往锅内注入冷水，冷水的量要没过豆浆表面，这样才不会让豆浆糊锅。
⑤豆浆冷却后，表面会出现一层薄膜，这层薄膜就是要变成豆花的粘性物质--“卤”。（这步也叫“点卤”，这一步是关键，如果卤的量不足或者温度太高都会影响豆花的质量）
⑥准备好一个平盘，上面盖上保鲜膜，再把做好的豆花舀到盘子里，放入微波炉加热一分种，让其更蓬松细腻（不喜欢的也可以不用微波加热）
⑦最后根据自己爱好，浇上醋、酱油、辣椒油等调料即可食用。 小贴士： ①为了让豆浆更香浓，可以按个人喜好添加白砂糖。
②为了防止糊锅，可以在锅底铺上一层薄铝箔。