豆腐脑哪里最好吃？
作为一个来自豆腐脑的发源地——蚌埠的人，很负责任的告诉你，除了本地，其他地方基本很难吃到好吃的豆腐脑了（当然除掉豆腐脑本身的味道不谈） 豆腐脑好不好吃很大程度上取决于卤子（汤头）的味道。好的卤子应该是鲜香、醇厚、回甜的。可惜现在大多数做豆腐脑的都是放酱油和盐的，这样出来的味道一定是咸淡难吃的。正宗的卤子是用鸡蛋，虾米，香菇，木耳，五花肉烧成的，其中鸡蛋要打散后加入锅中。所以你在点豆腐脑的时候也可以要求师傅这样做。
另外有些店家会在卤子里放香菜和香油，这个看个人喜好吧。我个人是不喜欢在卤子里放香油的，觉得这样会夺了食材原本的味道。 除了卤子的味道还有拌子的做法也是影响口感的原因。有的店家会把刚煮好的豆腐脑直接舀到碗里，然后再加佐料。这样的凉拌手法肯定是不好吃的。正确的打开方式应该是在碗底先铺上一层葱花，蒜泥，然后浇上生抽或者酱油，醋，麻油，调好味以后再把刚炖好的豆腐脑盛进去拌匀。
总之，好的豆腐脑应该是有层次，丰富多味的。而不是单一寡淡的。 至于为什么外地很难吃到好吃的豆腐脑呢？我想主要是由于制作难度和原料的限制导致的。一个好的豆腐脑应该是由好的黄豆，好的卤水，好的做法共同做出来的。其中的任何一环不到位都会影响最后成品的口感。而外地大多没有使用卤水的习惯（不是必不必备的问题，而是说多数外地人没有认识到用好卤水对于做好豆腐脑的重要性），使用的豆浆机打出的豆浆没有豆渣，再加上很多店家并不注重调料品的把控导致做出来的豆腐脑寡淡无味。