鸭骨架熬汤有什么作用？
生活中，很多人不喜欢吃肉而喜欢吃豆制品。这是因为豆制品有丰富的铁质、钙质、蛋白质含量，常吃有许多益处。不过，有宝宝的家庭可要注意了，别把铁锅放进去煮，以免煮出“回奶“汤。
铁是构成血液的主要成分，身体中需要的各种营养，都通过血液运输到各个器官。铁锅不仅能烹制食物，还能保存食物中的营养不怕烧焦，且省油、除油腻；能承受突然的高温，可以充当铲子、汤勺，还可以用于切割和用刀切割烹调的食物。对家庭主妇来说，铁锅是不容易生锈、清洁方便、价廉物美的刀具。
不过，如果用来炖汤，则有可能会降低食物中钙质的含量，变成“回奶汤”。
铁在化学里显黑色。而铁与胶原蛋白结合的时候容易生锈，变成二氧化铁。胶原蛋白是从猪皮、猪蹄熬制出来的，所以炖肉的汤里不宜放铁锅和铝锅，以免汤里浸满褐色、黑色素或红色的杂尘物质。最好使用砂锅，而且要注意，不要开最小火，而是要开着盖子用中火或者大火炖煮，避免水溢出。
砂锅虽然是极好的器皿，但是也很容易裂痕，在加热时甚易崩裂。特别是新买的砂锅，特别要小心使用。因而，在使用砂锅前，最好先用湿布擦，或用小火烘一下。在烹煮过程中，若发现有裂痕，可事先在炒菜盆里装满水，然后放入砂锅，借水分压住砂锅，使裂痕不再扩大。