炒酱怎么炒好吃？
炒酱是饭店厨师长的绝技，在家也能轻松搞定！ 每次去餐厅吃饭，必点的一道菜就是醋溜土豆丝，清爽酸甜，口感极佳，但是自己在家里做的时候总是口感差很多，其实这是因为你在炒制过程中没有控制好时间，土豆丝焯水时间过短或者太长都会影响最后成菜的口感和色泽，今天分享一个炒酱的好方法，让你在家中也能做出清香爽脆的糖醋土豆丝。
【菜名】：醋溜土豆丝
【所需食材】： 土豆两个、葱蒜适量、花椒十粒、生抽两勺、老抽一勺、陈醋三勺、白砂糖两勺、清水一碗
【烹饪过程】：
1、将土豆清洗干净，去掉土豆皮，然后切成细丝，放入清水中浸泡，以免其在翻炒的过程中变色；
2、大葱去皮后切成葱花，大蒜去皮后剁成蒜末，干辣椒剪成小段，锅中热油，放入葱蒜辣椒炒出香气；
3、倒入沥干水分的土豆丝，大火快速翻炒均匀；
4、加入生抽、老抽、陈醋和白砂糖调味，一勺清水煮沸后转小火焖煮片刻，使酱料完全入味；
5、转大火将汤汁收浓，撒上葱花点缀即可。
【烹饪贴士】：
1、切好的土豆丝用清水浸泡可以有效防止其氧化变黑；
2、陈醋味道酸香，颜色浅，与白醋相比更适合与肉类食物搭配；
3、不喜欢吃辣的可以选择不放辣椒，用葱蒜来提香也是可以的。