鱼罐头怎么炒好吃？
昨天跟朋友去吃烤鱼，旁边桌一个妹子吃得泪流满面，问老板为什么鱼这么好吃，老板说这是金枪鱼罐头开的脑洞啊！ 作为一个吃货，我忍不住探了老板口风，原来他以前在酒店工作的时候，经常用鱼汤、鱼肠做创意菜给客人吃，得到无数好评。 后来离开酒店单干后，就常把鱼罐头打开加新鲜食材重新炒菜吃，也是客人们点单率最高的菜品之一…… 所以今天做的这道菜，就是用鱼罐头来炒的。
很多人应该和以前的我对鱼罐头的印象一样：又腥又好闻，味道奇怪。但实际吃起来香味十足。 因为现在海鲜类食品普遍存在新鲜度的问题，所以其实很多我之前不屑一顾的鱼罐头，现在都吃不出腥味了。大家也别好奇什么鱼肉的味道。实际上，新鲜鲅鱼制作而成的沙丁鱼罐头，口感就和新鲜沙丁鱼差不多的。。。
因为沙丁鱼是一种海鱼，所以本身的味道也是比较独特的海鱼味儿~ 下面分享详细做法～
所需食材：
葱、姜、蒜适量 豆瓣酱一勺（自己煮的豆瓣酱味道更好） 泡椒数颗 高汤或者清水适量 鱼罐头一个 鸡蛋清一只 面粉适量 玉米淀粉适量 以上材料可以准备得稍微宽裕一些，因为后面需要挂糊。
首先处理鱼片。
鱼肉是从鱼肚子里那块儿肉，比较嫩而且没什么骨头。 用刀轻轻刮去表面的油膜，再用流动的冷水冲洗干净，这样处理后基本就没什么鱼腥味了。
把洗净的鱼片装进碗里，加入少许胡椒粉、盐、蛋清和淀粉抓匀上浆。(如果鱼有刺的话，鱼片腌制时可以加入少许白醋或者苏打粉去腥，但是我买的是无刺鱼片所以没加)
起油锅，油温六成热时下锅炸熟。为了定型和入味儿，可以先裹一层薄薄的面粉再下锅油炸。
另起锅，加入豆瓣酱和泡椒炒出香味，再放入高汤或清水煮开。 我这里因为没有高汤只好用了清水。另外，如果没有高油温，也可以用开水代替热油，只是成品没有那么酥脆。
下炸好的鱼片煮熟，最后撒葱花和蒜末提香。一道鲜香四溢，酥脆下饭的鱼罐头炒制就完成了～