炸小鱼怎么做好吃？
一、油炸小黄鱼 小黄鱼是生活中比较常见的一种鱼类，吃法比较多，除了可以蒸制也可以油炸，制作过程中需要准备新鲜的黄花鱼500克，大蒜和生姜各适量，料酒和鸡精以及食用盐等都需要适当准备一些。 1、处理好的小黄鱼放在盆中，加入蒜末，食用盐，生抽和料酒进行腌制大约15分钟左右。 2、在锅中加入适量花生油，把腌制好的小黄鱼均匀地摆放进去，开火烧油，加热到六成热左右时转小火慢慢煎制，两面都要煎熟，煎好之后去掉多余的油脂，盛入盘中备用。
3、锅内留底油烧热后放入姜片和大蒜翻炒出香味，再倒入开水煮开，水开后淋入适量料酒继续煮几分钟。4、锅内的料汁煮至黏稠状态关火，捞出葱姜不用，把调好的料汁淋在小黄上就可以吃了。 二、香酥小鳕鱼 原料：小鳕鱼1条（约400g）。调料：葱末、姜末、白胡椒粉、五香粉、干淀粉、鸡蛋1个、面粉、面包糠、植物油。
做法：
1.小鳕鱼去头去尾洗净沥干，用大匙的葱姜末、白胡椒粉和少许五香粉拌匀略腌；
2.将鸡蛋打成蛋液待用；
3.先将小鳕鱼拍上一层干淀粉，然后沾匀一层全蛋液，最后再裹上一层面包糠，略压一下可使面包糠粘牢；
4.平底锅注油烧至三成热，将小鳕鱼依次下锅煎至两面微黄即可盛出沥油装盘，随配椒盐上桌即可。 三、酥脆带鱼 材料：青带鱼中段750克，洋葱20克，香菜叶10克，葱段、姜块各20克，干辣椒段5克。调料：色拉油1千克(约耗60克)，番茄沙司100克，蚝油8克，海鲜酱10克，白糖9克，辣鲜露5克，味精5克，白醋3克，生粉50克，香油6克。
制作方法： 1、将带鱼切段洗净，两面打一字刀，加葱段、姜块各10克、老抽、白酒各5克拌匀，入烧至六成热的色拉油中炸至金黄色，捞出控油； 2、干辣椒段4克下入四成热的油中小火煸至呈深褐色，起锅浇在带鱼身上。 3、将剩余的葱段、姜块、洋葱、香辣酱一同装入保鲜盒内，入冰箱冷藏发酵两天，取出与番茄沙斯、蚝油、海鲜酱、白糖、辣鲜露、味精、白醋、生粉、香油混合调成酸甜口味酱汁;再将带鱼挂匀调好的味碟，下入四成热油中炸至外皮酥脆，捞出沥油摆盘，撒香菜叶点缀即可。 四、红烧带鱼 食材准备：带鱼，大葱，老姜，生抽，老抽，白砂糖，醋，干辣椒，八角，花椒粒，芝麻。
制作步骤：
1、带鱼清洗干净后，剁去头及尾部，切成7厘米左右的段，放入碗中备用；老姜用刀拍碎后再切丁，大葱斜着切片，一起放入碗中；
2、将料酒、生抽、老抽、白砂糖、盐和少量清水兑成调味汁，均匀地涂抹在带鱼肉的表面，腌制30分钟；
3、炒锅烧热后用生姜擦一遍，再倒入适量食用油，烧至五成热时，放入鱼段用中火煎至两面金黄，盛出备用；另起一锅，锅中放油烧热，先放入干辣椒、花椒、八角炒香，再放入老姜和葱段炒香，最后放入煎好的鱼段，倒入调味汁和少许清水烧开；
4、转小火慢慢烧15-20分钟即可，出锅前再撒上些白芝麻增香提味；
五、糖醋带鱼 用料： 姜 料酒 白砂糖 醋 酱油 陈醋 葱 带鱼头 带鱼身 盐 做法： 1、将带鱼洗净去头斩件，放碗里加料酒拌几下，再加适量的盐拌匀稍腌一会； 2、锅里热油，放葱段、姜片爆香；再加入适量酱油； 3、然后把腌过的带鱼块放进锅里，炒一会； 4、再加入适量的醋、糖，大火煮滚后改小火慢炖； 5、待汤汁快收干时，加入陈醋，再撒葱花就可以关火了。